Неаполитанский сарту, как следует из названия, является одним из типичных блюд Кампании и, в частности, неаполитанской кухни. Это блюдо состоит из рисовой обертки, которая скрывает вкусную сердцевину, состоящую из различных ингредиентов (гороха, сваренных вкрутую яиц, моцареллы и т. д.).
Из-за большого количества используемых продуктов сарту можно определить как блюдо, которое из-за долгого приготовления можно приготовить в нерабочие дни или с небольшими обязательствами.
Ингредиенты на 6-8 человек:
500 гр риса
250 гр говяжьего фарша
2 целых яйца и 2 яйца сваренных вкрутую
60 гр сала
100 гр очищенной колбаски сальсичча
150 гр моцареллы
500 гр очищенных помидоров
50 гр сушеных грибов
1 луковица
200 гр гороха
1 ½ литра бульона
50 гр тертого сыра пармезан
панировочные сухари по вкусу
Масло для жарки по вкусу
Соль и перец
Для приготовления в миске хорошо смешать фарш, один яичный желток, столовую ложку тертого сыра, панировочные сухари по вкусу, посолить и поперчить. Из полученной смеси сформируйте небольшие фрикадельки, слегка присыпьте их мукой и обжарьте в кипящем масле. Когда они подрумянятся, достаньте их с помощью шумовки и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Тем временем обжарьте лук в течение 5 минут в сковороде с 30 г сала, предварительно размягченными в теплой воде грибами, помидорами, колбаской, солью и перцем и готовим примерно 15 минут. Затем добавьте фрикадельки и готовьте еще 5 минут.
В кастрюлю поставленную на сильный огонь, налейте две трети соуса и рис и перемешайте деревянной ложкой. Постепенно добавляйте к рису кипящий бульон и снова деревянной ложкой продолжайте помешивать, пока рис не достигнет состояния «аль денте». Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте яйцо, яичный белок, 4 столовые ложки пармезана и хорошо перемешайте.
Хорошо смажьте стенки формы, в которой вы будете делать неаполитанское сарту, оставшимся салом. Посыпать всю поверхность формы панировочными сухарями и выложить остывшим за это время рисом (в центре оставить место для начинки). В оставшееся место в центре высыпьте горох (обжаренный в масле), оставшийся сыр, фрикадельки с соусом, вареное яйцо и нарезанную кубиками моцареллу. Покройте поверхность формы остатками риса и, хорошо разровняв ложкой, посыпьте еще панировочными сухарями.
Выпекайте сарту около часа и вынимайте его только тогда, когда смесь станет однородно золотистой. Дайте неаполитанскому сарту отдохнуть несколько минут и переверните его вверх дном на сервировочном блюде. Подавать блюдо горячим.
