Курица каччиаторе, вероятно, типичен для тосканской кухни, но также широко распространен в Марке и Умбрии. Происхождение блюда, как это было в основных итальянских рецептах, скромно, связано с фермерством и легко доступными ингредиентами. Подготовка очень проста, хотя и не очень быстра, так как мы будем заниматься готовкой в течение часа или около того.
Ингредиенты
1,2 кг курицы, нарезанной на кусочки
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 пачка очищенных помидоров
1 стакан негазированного красного вина
1 веточка шалфея
1 веточка розмарина
3 ст.л. черных оливок без косточек
Соль и перец по вкусу
1 веточка петрушки
В сковороде подходящего размера обжарьте зубчик чеснока и перец чили в оливковом масле. Затем мы добавим ароматные травы, а поверх них выложим кусочки курицы, не забывая начинать обжаривать их со стороны кожи, потому что при обжаривании сначала выделится часть жира, что усилит общий вкус блюда.
Мы дадим ему готовиться на сильном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны, а затем добавим соль и перец. Теперь исключим ароматные травы и чеснок и добавим нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук.
Дать покипеть несколько минут и смешать все с бокалом красного вина.
Как только спиртовая часть испарится, добавляем оливки, очищенные помидоры и все перемешиваем, не закрывая кастрюлю крышкой. С этого момента варим на среднем/слабом огне около 40 минут или в любом случае пока мясо не начнет отделяться от костей.
Приправьте солью и перцем, дайте нашему куриному каччаторе отдохнуть пару минут и подавайте на тарелках, посыпав мелко нарезанной свежей петрушкой.
Нюансы
- Стандартного рецепта этого блюда не существует, вероятно, из-за того, что район освоения региона относительно велик.
- При приготовлении куриного каччаторе вместо очищенных помидоров есть те, кто использует томатное пюре, некоторые свежие помидоры и те, кто вообще их не использует, создавая «белую» версию. В этом случае он будет сочетаться с белым вином.
- Оливки также необязательны. Хотя иногда кто-то добавляет в соте небольшое количество анчоусов.
