Филе с зеленым перцем — классика кухни 80-х, очень вкусная, простая в приготовлении, которая понравится всем. Существует множество вариаций рецепта филе с зеленым перца, и, как обычно, каждый из них находит свой собственный баланс, созревший с опытом приготовления. Вот моя версия:
Ингредиенты на 2 персоны
2 филе телятины (или 1 вырезка, разделенная пополам) примерно по 150 гр каждое
1 стакан сухого белого вина (65–70 мл)
1/2 стакана коньяка
1/2 стакана граппы (это мой вариант, оригинальный рецепт: 1 стакан коньяка без граппы)
Мясной бульон (примерно 1 половник), подойдет даже зернистый бульон из супермаркета
150 мл сливки 20%
2 ч.л. крупного зеленого перца в зернах
1 лук-шалот среднего размера
1 ст.л. томатного пюре (по желанию)
Оливковое масло первого холодного отжима
Соль
Перец черный молотый по вкусу
В сковороду наливаем немного масла, его должно хватить для приготовления филе, но не переусердствовать. Поставьте филе на сильный огонь, разогрейте мясо, накройте крышкой и готовьте около 3-5 минут, регулируя пламя.
ТОЛЬКО ОДИН РАЗ переверните филе и дайте им обжариться еще 3-5 минут с другой стороны. Время приготовления зависит от высоты филе, оно должно оставаться прожаренным, снаружи мясо должно прожариться, а в центре оно должно быть красным. Для этого их необходимо нагревать только один раз с каждой стороны.
Выньте филе, накройте тарелкой и отложите в сторону, чтобы они как можно меньше остывали.
В ту же сковороду добавить мелко нарезанный лук-шалот и зеленый перец горошком. Дайте ему поджариться пару минут, затем добавьте несколько столовых ложек бульона, затем вина, коньяка (и граппы).
Вскипятить и выпарить спирт, помешивая деревянной ложкой. Ближе к середине приготовления, когда жидкость начнет уходить, оставшиеся кусочки лука разомните вилкой, добавьте ложку томатного пюре (по желанию) и влейте сливки, хорошо перемешав. Постоянно помешивайте на среднем огне, должен образоваться довольно густой крем, но будьте осторожны и не переварите крем, иначе он может свернуться. Приправить солью.
При необходимости время от времени добавляйте столовую ложку бульона и дайте ему хорошо впитаться в крем. В этот момент выкладываем филе с зеленым перцем.
Выкладываем на тарелку и полить все кремом, добавить щепотку молотого черного перца, несколько горошков свежего зеленого перца и подавать.
Нюансы
- Не пересушивайте жидкость из масла, вина и коньяка, используйте бульон для разбавления. Сливки должны быть хорошо перемешаны и НЕ должны перевариться.
- Перед заливкой сливок можно быстро разогреть филе с зеленого перца в микроволновке, но без дальнейшей термической обработки.
- Для бульона используйте доступные на рынке гранулы, хорошо нагрейте стакан воды в микроволновой печи и растворите в ней четверть мерного стакана: просто и практично.
