Рагу — это вкусный мясной соус, состоящий из разных ингредиентов, которые варьируются от региона к региону (самые известные рагу — болонское, сицилийское и неаполитанское). Лучшее рагу – это то, которое готовится несколько часов, поэтому чаще всего его готовят по воскресеньям или праздникам.
Ниже мы представляем рецепт неаполитанского рагу «О’ррау».
Ингредиенты на 6 персон:
1 кг мяса (говядина или свинина)
50 гр смальца
300 гр лука
30 гр сала
50 гр сырой ветчины
60 гр панчетты
1 чеснок
1,5 стакана сухого красного вина
200 гр томатного концентрата
100 гр томатного пюре
Петрушка по вкусу
Масло по вкусу
Соль и перец
Для приготовления неаполитанского рагу нарежьте сало, лук, чеснок, панчетту, выкладываем все в сковороду и дайте им обжариться на масле и смальце, также добавив мясо, которое вы предварительно поперчили по вкусу, ветчину и нарезанную петрушку.
Накройте сковороду и поставьте ее на слабый огонь; когда лук станет золотистым, добавьте красное вино и продолжайте перемешивать деревянной ложкой. Когда вино испарится, добавьте в сковороду понемногу томатный концентрат и томатное пюре, увеличьте огонь и дайте закипеть, добавляя понемногу оставшиеся помидоры. Затем добавьте 2 стакана теплой воды (не холодной), накройте кастрюлю и дайте потушиться около 2 часов. Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды и дайте соусу провариться, пока он не станет темным и блестящим.
Примечание: Учитывая время приготовления рагу, рекомендуется приготовить его накануне.
