Шницель по-милански (или Миланская котлета) – одна из самых известных ломбардских кухонь в Италии и, возможно, за рубежом благодаря вкусу и скорости ее приготовления.
Исторически кажется, что самые ранние следы этого блюда относятся к двенадцатому веку и упоминаются в списке блюд на обед каноников Сант-Амброджо.
Ингредиенты
4 телячьих ребра (высотой 1 см)
2 яйца
150 гр топленого масла
Смесь панировочных сухарей и пармезана по вкусу
мука 00 по вкусу
Соль по вкусу
Чтобы приготовить котлету по-милански, мы сначала очищаем мясо, у которого есть 2 кости, одна очень большая и одна поменьше сбоку. Каждое ребро лишаем последнего, срезаем всю внешнюю часть, состоящую из жира и нервов и срезаем крайности между мясом и костью. Это гарантирует, что котлета не свернется во время приготовления.
Ненадолго смочите поверхность мяса и отбейте ее молоточком для мяса, не делая ее чрезмерно тонкой, а лишь немного размягчив.
На тарелке смешать (не взбивая их) 2 яйца и пол чайной ложки соли.
Недолго обваляйте котлеты в муке, затем устраните излишки и обмакните их осторожно и в яйце. Как только это будет сделано, дайте им стечь, прежде чем панировать их.
Чем свежее панировочные сухари, тем более «хрустящей» будет панировка котлеты по-милански.
Варка, а точнее жарка, будет происходить на топленом масле, которое по сравнению с обычным маслом имеет более высокую точку дымления.
Обжарьте котлету по-милански, перевернув ее один раз, а когда она будет готова (по 2 минуты с каждой стороны или чуть больше), переложите ее на впитывающую бумагу перед подачей на стол с ломтиком лимона, миксом салатов или картофелем фри.
Нюансы
- Хотя традиция предусматривает использование сливочного масла, как для жарки, так и в последующем, которое кладут сверху перед подачей на стол, нередко шницель по-милански предпочитают готовить на оливковом или подсолнечном масле, чтобы сделать ее чуть менее тяжелой. .
- Очень распространенная современная версия под названием «слоновье золото» предусматривает, что мясо отбивается и значительно истончается, чтобы сформировать слоновье ухо. Хотя это делает котлету по-милански более хрустящей, с другой стороны, это уменьшает количество вкуса, придаваемого самим мясом.
