Запеченная курица с картофелем, также называемая жареной курицей, — это довольно простой рецепт, состоящий из нескольких простых шагов. Это одно из тех блюд, которые готовят в воскресенье с семьей или на праздники.
Ингредиенты
1 курица
4 средние картофелины
2 зубчика чеснока
Шалфей, розмарин и лавр по вкусу
Тимьян и орегано (по желанию) по вкусу
1 лимон (для обезжиривания)
Соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Сливочное масло по вкусу
Чтобы приготовить жареную курицу, сначала доведите курицу до комнатной температуры (если она была в холодильнике), очистите ее, удалите лишний жир и задний проход. Обожжем его, обезжирим с помощью лимона, вымоем и высушим.
В этот момент вставьте внутрь курицы веточку розмарина, одну веточку шалфея, лавровый лист (по желанию тимьян и орегано), зубчик вареного чеснока, соль и перец. Завязываем задние ножки курицы так, чтобы во время приготовления приправы не вылезли наружу.
Смажьте курицу снаружи небольшим количеством оливкового масла, а затем посыпьте поверхность мелко нарезанной смесью трав, соли и черного перца. Массируем, чтобы распределить все равномерно.
Займемся картошкой… С кожурой нарежем ее на дольки так, чтобы из каждой некрупной картофелины получилось примерно 6-8 штук. Высыпьте их на противень вместе с зубчиком чеснока, капелькой оливкового масла, солью, перцем, веточкой розмарина, одной веточкой шалфея, орегано и лавровым листом. Все перемешиваем руками.
Поместите курицу в центр этой формы, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в течение получаса при 200 градусах по статической программе. Затем снимаем фольгу, поливаем курицу соусом, который будет присутствовать на дне сковороды и доводим до конца приготовления. (Мы поливаем курицу еще несколько раз, прежде чем закончим приготовление).
Помните, что время приготовления курицы составляет около часа на килограмм и увеличивается пропорционально увеличению веса.
Хорошо жареная курица должна иметь хрустящую корочку и быть сочной, поэтому, прежде чем закончить приготовление, положите на его поверхность несколько хлопьев сливочного масла и снова запекайте еще 5-10 минут. Впоследствии идеальным было бы подождать около десяти минут вне духовки, прежде чем подавать курицу … Мы будем использовать это время, чтобы перевернуть жареную курицу, чтобы позволить сокам лучше перераспределиться и получить оптимальный результат.
Нюансы
- Одной из самых больших проблем, связанных с жареным цыпленком, является приготовление пищи, на практике существует риск того, что внутри духовки курица может слишком сильно высохнуть. Я видел несколько решений этой проблемы, например, поставить чашу с водой, которая при нагревании выделяет пар и, следовательно, влажность. В странах Восточной Европы, где в духовке всегда готовят отменных курей и уток, есть мешочек, который продается в удобных пленкообразных рулонах, на которые можно вставить противень и сделать подобие запекания в фольге. Поскольку этот «пакет» не всегда легко найти в итальянских супермаркетах, мы можем использовать фольгу, как указано в рецепте.
- Приготовление курицы в духовке должно происходить без предварительного удаления кожи, иначе она чрезмерно высохнет.
- Идеальное количество соли для курицы не должно превышать 8 граммов на килограмм.
- Если у вас есть кулинарный термометр, приготовление курицы в духовке считается завершенным, когда температура в центре бедра составляет 74°.
