Борщ, пожалуй, самое известное украинское блюдо в мире.
Широко распространенный в Восточной Европе суп из свеклы, мяса и других овощей.
Именно свекла придаст красноватый/пурпурный цвет хроматической характеристике блюда.
Ингредиенты
… Для бульона
5 литров воды
3 средние луковицы (целые)
300 гр мясного ассорти (говядина-свинина)
2 лавровых листа
1 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца (в зернах)
… Для зажарки
Подсолнечное масло по вкусу
200 гр лука
200 гр моркови
2 свеклы
500 гр помидор
… и наконец
500 гр капусты
500 гр картофель
Нарезанный укроп (и/или петрушка)
Соль по вкусу
Сметана по вкусу
Для приготовления бульона, необходимого для приготовления украинского борща, кладут в 5 литров воды, 1 столовую ложку соли, 3 целые луковицы, нарезанное кусочками мясо, лавровый лист и перец черный горошком.
Снимаем при необходимости пенку и под крышкой провариваем все около полутора часов на средне-слабом огне, затем вынимаем лук.
Тем временем мелко нарезаем 200 грамм репчатого лука и обжариваем его на подсолнечном масле на сковороде. Морковку тоже нарежем, свеклу и тоже добавим к луку.
Для облегчения приготовления необходимо будет добавить немного бульона.
Как только все поджарится, кладем в сковороду нарезанные крупными кусочками свежие помидоры и даем ему вариться минут двадцать.
Это время мы используем, чтобы мелко нарезать 500 г капусты и, на кубиками по 2 см, 500 г картофеля.
Выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю, где варили бульон, а также добавляем капусту и картошку.
Даем вариться на среднем огне и под крышкой еще 20-25 минут, попробуйте и в конце добавьте соль.
Выключите огонь и дайте настояться минут десять, прежде чем подавать на тарелках, по желанию дополнив нарезанным свежим укропом и ложкой сметаны.
Нюансы
- Вес моркови традиционно равен весу лука.
- Стандартная порция борща 400-450 гр.
- В Италии не так просто найти свежую свеклу, но можно найти вареную и упакованную под вакуумом свеклу в супермакете. В этом случае свеклу не будут добавлять одновременно с морковью, а только когда они станут мягкими.
- Вместо свежих помидоров оригинальный рецепт предусматривает использование томатной пасты (или реже томатного пюре), если мы выбираем это решение, возможно, потребуется добавить немного сахара, чтобы смягчить кислотность.
- Некоторые варианты борща требуют, чтобы овощи были сбрызнуты половиной чашки уксуса (или лимона). Это, по-видимому, также помогает зафиксировать красный цвет свеклы, который в противном случае будет иметь тенденцию к исчезновению при приготовлении.
- Можно добавить другие овощи, например перец.
- Есть много вариантов борща. В одних рецептах нет картофеля, в других вообще отсутствует мясо.
- Иногда в рецептах также можно найти зубчик чеснока.
