Паста алла карретьера — типичное блюдо восточной Сицилии, появившееся в начале 1900-х годов недалеко от долины Валле-деи-Платани.
В то время «возчики» на своих телегах перевозили товары, людей и проводили много часов вдали от дома. Поэтому, нуждаясь в быстрой, вкусной и дешевой еде, они изобрели пасту алла карретьера, которая, приправленная сырыми ингредиентами, которые готовятся как раз то время, которое необходимо для приготовления пасты.
Ингредиенты на 4 персоны
400 гр спагетти граньяно
1 кг спелых помидоров (говяжье сердце)
1 пучок петрушки
2 зубчика чеснока
1 (или 2) свежих чили по вкусу
70 г тертого сицилийского пекорино (или соленой рикотты)
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Солить по вкусу.
Чтобы приготовить пасту алла карретьера, мы сразу же начинаем мыть помидоры, надрезаем их и бланшируем в течение нескольких минут, чтобы легко удалить кожуру. Удаляем центральную часть помидора и семена перед тем, как нарезать все кубиками.
Удаляем внутренние ростки, содержащиеся в зубчиках чеснока, и мелко шинкуем их.
Мелко нарежьте листья петрушки и перец чили.
Мы перемещаем ингредиенты, обработанные до этого времени, в большую емкость, добавляем щепотку соли, не много оливкового масла и все перемешиваем.
Дайте пасте вариться в большом количестве подсоленной воды в течение необходимого времени, а затем перекладем ее прямо в емкость к другим ингредиентам. Все перемешиваем, добавив часть сыра пекорино и, при необходимости, немного воды от варки пасты.
Подаем на тарелках, обильно посыпав пекорино.
Нюансы
- Базилик часто используется вместо петрушки.
- Можно сделать белую версию без томатов, в которую, однако, входит немного больше пекорино (150 гр). Если мы выберем эту версию, то мы должны постараться сделать ее консистенцию кремообразной.
- В других регионах были добавлены дополнительные ингредиенты, такие как тунец, анчоусы, грибы или даже бекон.
- Не всегда легко найти сицилийский пекорино (или рикотта салата), его можно заменить пекорино романо или пармезаном.
- Последнее добавление немного поджаренных панировочных сухарей является частым.
- Его также можно есть холодным.
