Курица по-римски с перцем — очень известное блюдо лациоской кухни. Ее известность проистекает из веселого черно-белого фильма 1967 года, в котором Сора Лелла из «Романиссимы» сыграла роль повара, а Джиджи Баллиста, интервьюер ресторанного критика с явно «застегнутой» позицией. Курица по-римски настолько же проста, насколько и вкусна, ее успех гарантирован. Традиционно его готовят в середине августа, но на самом деле подходящим может быть любой день.
Ингредиенты на 4 персоны
1 кг курицы (желательно голени и бедра)
4 шт. красного и желтого перца
Мякоть томата (1 упаковка)
базилик по вкусу
1 зубчик чеснока
Полстакана сухого белого вина
Соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Чтобы приготовить курицу по-римски, в сковороде, сбрызнутой оливковым маслом, обжарьте на медленном огне зубчик неочищенного чеснока и выньте его, когда он станет золотистым.
Давайте обжарим теперь курицу в течение нескольких минут на сковороде, начиная со стороны кожи. Когда подрумянивание станет равномерным, удаляем лишний жир, имеющийся на дне сковороды, смешиваем с половиной стакана белого сухого вина и даем спиртовой части полностью испариться.
Очистите перец картофелечисткой и нарежьте его полосками. Положим их на сковороду с курицей вместе с томатной мякотью, небольшим количеством соли, черного перца, каплей оливкового масла, несколькими нарезанными листьями базилика и томим на медленном огне под крышкой около двадцать минут.
Не забывайте время от времени переворачивать курицу, чтобы она равномерно готовилась.
Снимаем крышку и немного поднимаем пламя. Этот шаг поможет немного загустить соус, нам нужно довести его до желаемой конечной густоты. Это займет еще 20 минут или около того. Если он загустевает слишком быстро, мы всегда можем добавить немного воды.
Проверяем приготовление, в конце приправляем солью и подаем курицу по-римски.
Нюансы
*Орегано является ингредиентом, который можно использовать по желанию;
*Кто-то добавляет половинку луковицы.
*Кроме томатной мякоти также можно использовать очищенные или свежие помидоры.
*Добавление чили вместо черного перца придает блюду дополнительную нотку живости.
