Картофельные крокеты — это жареные фрикадельки, приготовленные из яиц и картофеля, характерные преимущественно для южной Италии, но распространенные по всей территории Италии и за рубежом.
Картофельные крокеты, которые очень любят как дети, так и те, кто уже не дети, очень вкусные и легкие в приготовлении. Они представляют собой хорошую закуску или, возможно, гарнир, а если приготовить их с начинкой из ветчины и сыра, то получится даже как отдельное блюдо.
Ингредиенты
750 г картофеля
50 г тертого сыра пармезан
1 щепотка мускатного ореха
Соль и черный перец
150 гр панировочных сухарей
3 яйца
Оливковое масло первого холодного отжима (или арахисовое масло)
Для приготовления картофельных крокетов и для получения отличного результата мы сначала выбираем картофель с высоким содержанием крахмала, который мы будем варить в мундире. Картофель будет готов, когда его можно будет с легкостью проткнуть вилкой.
Теплый картофель, мы очищаем от кожуры и хорошо толчем в пюре, чтобы получить пушистую и легкою консистенцию.
Перекладываем картофельное пюре в емкость подходящего размера и добавляем тертый пармезан, щепотку мускатного ореха, чайную ложку соли, 1 яйцо и хорошо вымешиваем смесь.
В отдельной миске взбиваем яйца, с добавлением щепотки соли и перца. Насыпаем панировочные сухари на плоскую емкость. Подготовленную смесь частями скатываем в колбаску диаметром 3см и разрезаем на кусочки длиной около 5-6 см, которые мы будем следующим шагом панировать.
Опускаем наши крокеты в панировочные сухари, далее в яичную смесь, после снова в панировочные сухари.
После обжариваем в большом количестве оливкового масла, пока они не станут золотисто-коричневыми. Перед подачей картофельных крокетов выкладываем на несколько минут на тарелку, накрытую бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего жира. Посыпать солью по мере необходимости.
