Соус бешамель имеет французское происхождение и является самым известным и популярным из всех белых соусов, а также одним из пяти «материнских» соусов (бархатистый, голландский, бешамель, испанский, томатный), на которых основана кухня западных стран.
Ингредиенты
50 гр сливочного масла
50 гр муки 00
0,5 литра горячего цельного молока
Соль и черный перец по вкусу
1 щепотка мускатного ореха
Для приготовления нужно растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку и, постоянно помешивая, готовить несколько минут, следя, чтобы мука не приобрела цвет и не подгорела.
Постепенно влить горячее молоко, продолжая помешивать, добавить соль, перец и щепотку мускатного ореха. Варить на слабом огне около десяти минут или пока не загустеет, не переставая помешивать.
В конце приготовления, еще горячий, плотность бешамель будет отличаться от той, что была после охлаждения. Варьируя количество муки и масла (не более 100 г) можно будет менять густоту.