Для приготовления пасты с песто Дженовезе форматами, которые являются частью лигурийской традиции, являются трофье, трофиетте, тренетте и мандилли.
Это не простая паста, в которую добавлен соус песто Дженовезе, в ней есть еще несколько ингредиентов, которые придают ему больший баланс, кремообразность и уникальный вкус.
Ингредиенты для 4 человек
500 гр. трофье (или трофиетте, тренетте, мандилли)
160 гр. песто Дженовезе
200 гр. картофеля
100 гр. стручковой фасоли
Для приготовления, как вы уже догадались, «балансирующие» ингредиенты состоят из картофеля и стручковой фасоли. Фактически, в лигурийской традиции пасту с песто подают именно так.
В ту же кастрюлю, в которой будет готовиться паста, мы добавляем картофель, нарезанный крупными кубиками (2 см), и стручковую фасоль.
Даем ингредиентам вместе провариться. Это поможет пасте и особенно воде добавить большее количество крахмала.
Что касается приготовления песто, я отсылаю вас к рецепту «песто Дженовезе». В сковороде, в которую вы выложили песто, его нужно будет растянуть с небольшим количеством воды от приготовления пасты. Этот шаг имеет первостепенное значение, потому что он поможет блюду стать более кремовым.
Когда паста достигнет готовности «аль денте», перекладываем ее прямо в сковороду с песто вместе с картофелем и стручковой фасолью. На этом этапе вы доготавливаете пасту на сковороде, хорошо перемешивая все.
По сравнению с «обычной» пастой с соусом песто вкус будет явно более насыщенным, как и конечный эффект блюда. Подавать с добавлением листочка свежего базилика.
