Паста с мидиями и пекорино — это особое блюдо, которое заставит многих искривить нос, но мой совет, безусловно, попробовать. На самом деле, по крайней мере, на бумаге, даже мне идея сопоставления рыбы и сыра никогда не сводила с ума, хотя, я должен сказать правду… мидии с пекорино действительно дают хороший вкус. Для приготовления блюда вместо обычных спагетти на этот раз я выбрал кальмарату или мецци паккери. Единственная реальная трудность в приготовлении блюда заключается в управлении вкусом, потому что, мидии и пекорино — два довольно соленых ингредиента.
Ингредиенты для 2 человек
200 г пасты кальмарата
1 кг свежих мидий в ракушках
1 зубчик чеснока
1 свежий перец чили
1 пучок петрушки
75 г пекорино романо
Крупная соль
Давайте начнем с очистки мидий довольно эффективным методом. Мы помещаем их в прочный пластиковый пакет вместе с крупной солью и закрываем его, мидии трем друг о друга в течение 2-3 минут. Как по волшебству, мидии будут очищены до совершенства, и нам нужно будет удалить только виссус, прежде чем промыть их.
В сковороду подходящего размера мы поместим все мидии, включаем огонь и, накрыв крышкой, даем им открыться. Это займет около 5 минут. В любом случае, как только мидии начнут открываться, сразу отложим их в сторону и процедим жидкость, которая вышла из них. После очистим их от ракушек, оставив всего 4-6 штучки, которые мы будем использовать для украшения блюда.
В кастрюле мы начинаем готовить пасту… сегодня я выбрал кальмарату, но вы также можете использовать другие форматы, как длинные, так и короткие.
Тем временем мы трем пекорино романо и, добавив немного жидкости, вытекшей из мидий, создаем кремовую текстуру.
На сковороде мы слегка обжариваем зубчик чеснока, лишенный внутреннего ростка и нарезанный ломтиками с несколькими стеблями петрушки и свежим перцем чили. Позже мы удалим стебли петрушки.Добавим половник воды от приготовления пасты, увеличим огонь и дадим немного постоять.
Когда до готовности пасты останется около 4 минут, перекладываем ее прямо в сковороду и завершаем приготовление, добавив жидкость, выделившейся из мидий, и, возможно, дополнительно воду от пасты, если это необходимо.
Тушим огонь, добавляем мидии, 2/3 мелко нарезанной петрушки, сыр пекорино и все перемешиваем. Возможно, понадобиться добавить еще немного воды от пасты, если блюдо не будет иметь правильную кремообразность. Мы выкладываем нашу пасту с мидиями и пекорино на тарелки, украшая каждое блюдо парой целых мидий и посыпаем оставшейся свежей петрушкой.
