Визуальный эффект спагетти с чернилами каракатицы, необыкновенного типичного блюда сицилийской кухни, действительно особенный, а реализовать его достаточно просто.
Ингредиенты на 2 персоны
200 гр. спагетти ди граньяно
1 каракатица среднего размера (около 300-400 гр.)
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
1 ч.л. томатной пасты
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Полстакана сухого белого вина
Соль и перец чили по вкусу
Для приготовления мы берем нашу каракатицу, разрезаем ее сверху и открываем, чтобы удалить кость, стараясь не повредить черный мешок, который вместо этого нужно аккуратно снять и временно отложить в сторону.
Каракатицу промыть, удалить несъедобную часть (глаза, зуб, кожу) и нарезать полосками не шире 1 см. Также вырезаем щупальца.
На сковороде обжарить на медленном огне разрезанный пополам и лишенный внутреннего ростка зубчик чеснока, немного перца чили и несколько стеблей петрушки. Когда чеснок станет золотистым, удалите его и стебли петрушки и добавьте каракатицу. Поднимаем огонь и даем покипеть несколько минут. Затем деглазируйте вместимое сковороды, смешав все с половиной стакана белого вина. Как только спиртовая часть испарится, добавить ложку томатной пасты, ковш горячей воды, немного опускаем пламя, и начинаем готовить саму каракатицу. Время приготовления должно длиться около двадцати минут или до тех пор, пока ее можно будет проткнуть вилкой без
особого сопротивление. При необходимости мы можем добавить больше горячей воды.
Откладываем несколько кусочков каракатицы (которые будем использовать в конце для украшения блюда) и добавьте чернила каракатицы. Все перемешиваем и готовим еще 3-5 минут.
Перекладываем спагетти за 3-4 минуты до обычного окончания варки прямо на сковороде и, используя немного воды от варки пасты, давайте это все доготовим. Подаем наши спагетти с чернилами каракатицы, посыпав их мелко нарезанной свежей петрушкой и добавив отложенные части каракатицы.
Нюансы
- Многие также добавляют в пасту с чернилами каракатицы 150 грамм томатного соуса, но, на мой взгляд, это не лучший выбор.
