Паста с тенеруми — очень популярное блюдо на Сицилии, но почти неизвестное в остальной Италии. Начнем с разъяснения того, что подразумевается под тенеруми.
Это слово указывает на листья «лагенария длинная», чрезвычайно бледно-зеленых цукини, типичных для этого места, которые могут достигать полутора метров в длину. Тенеруми доступны только летом, поэтому помните, что вы собираетесь приготовить блюдо, от которого вам будет очень жарко…
Ингредиенты на 4 персоны.
350 г нарезанных спагетти (около 2-3 см)
4 листья тенеруми
4 спелых помидора
2 зубчика чеснока
Соленая рикотта по вкусу (по желанию)
Оливковое масло первого холодного отжима
Соль и черный перец по вкусу
Для приготовления мы начинаем с выбора здоровых листьев нашего букета тенеруми. Помойте их, нарежьте полосками и ошпарьте кипятком пару минут. Отложим их в сторону… Мы будем использовать воду от варки, чтобы добавлять ее постепенно по ходу приготовления.
Тем временем вымойте помидоры и бланшируем их в течение 1 минуты. На данный момент мы готовы очистить и нарезать их на кусочки.
В сковороде обжарить на оливковом масле очищенные и мелко нарезанные зубчики чеснока, которые мы предварительно лишили внутреннего ростка. Как только чеснок начнет подрумяниваться, добавить помидоры, половник воды, которая у нас осталась от листьев, и варить 5 минут.
В этот момент мы можем добавить тенеруми и постепенно добавляем воду от варки, учитывая тот факт, что с этого момента для завершения приготовления блюда потребуется около 35 минут.
За 8-10 минут до окончания варки достаем спагетти и выкладываем их в сковороду вместе с остальными ингредиентами и добавляем еще немного воды, чтобы доготовить их. Нам остается только посолить, поперчить и по желанию посыпать соленой рикоттой. Паста с тенеруми — суповое блюдо, и его следует подавать сразу же, несмотря на то, что блюдо готовится только в летний сезон.
Нюансы
- Есть те, кто не кладет помидоры и делает его только белым (сиракузский вариант)и те, кто еще добавляет цукини, еще есть те, кто вместо чеснока добавляет лук.
- Что касается сыра, то в пасте с тенеруми соленую рикотту можно заменить сицилийским пекорино или качокавалло.
