Прежде чем мы углубимся в создание вегетарианской карбонары, приготовленной из цукини или спаржи, уместно сделать предпосылку, которая немедленно приведет к разложению любых споров в зародыше… вегетарианской карбонары не существует!
В качестве компенсации мы можем попытаться адаптировать метод и часть приготовления, используемые для приготовления «классической» карбонары, чтобы получить вкусные варианты.
Карбонара из цукини
Ингредиенты для 4 человек
500 г граньяно спагетти
600 гр цукини
1 целое яйцо
4 желтка (1 желток на персону)
100 гр смесь пекорино романо / пармиджано реджано 50/50
Листья базилика или мяты
2 зубчика чеснока
Соль и черный перец по вкусу
Для приготовления вегетарианской карбонары и, в частности, карбонары из цукини первым шагом является обрезка его концов.
Затем, в зависимости от того, маленькие это цукини или средние, мы можем решить, нарезать ли их кольцами или полукольцами толщиной около 5 миллиметров.
На сковороде в оливковом масле мы обжариваем два измельченных зубчика чеснока, а когда они станут золотисто-коричневыми, удалим их.
В этом ароматизированном масле мы начнем приготовление цукини, которые должны жарится на сильном огне. Они должны быть немного хрустящими. Затем мы добавляем щепотку соли и даем им готовиться столько, сколько необходимо. Когда цукини будет готов (они должны быть хрустящими готовыми внутри), выложите их на бумажное полотенце и дайте впитаться лишнему маслу. Мы добавляем несколько листочков базилика крупно порваные руками.
Что касается яичного крема и сыра, мы будем использовать классическую версию, которая включает одно целое яйцо плюс один желток на человека.
В качестве сыра мы будем использовать смесь пекорино романо и пармиджано реджано 50/50. Чтобы завершить наш яичный крем, нам просто нужно щедро добавить молотого черного перца.
Ставим пасту вариться в большом количестве подсоленной воды. В качестве вида пасты идеальным вариантом будет длинные, например, спагетти, феттучини, тальятелле. В любом случае короткие форматы, такие как ригатони, также могут быть хороши.
За четыре минуты до естественного конца приготовления пасты, перекладываем ее на сковороду, содержащую ароматизированное масло, и добавляем немного воды с приготовленной пасты, и заканчиваем готовку.
Нам остается только выключить огонь, добавить 2/3 цукини, яично-сырный крем и все перемешать. Как всегда, если получится слишком густо, добавим немного воды от варки или, наоборот, немного сыра.
Подаем, добавляя в каждую тарелку оставшуюся 1/3 цукини, щепотку черного перца и, возможно, немного тертого сыра.
Карбонара со спаржей
Еще один овощ, который хорошо подходит для приготовления нашей вегетарианской карбонары — это спаржа.
Ингредиенты для 4 человек
500 г граньяно спагетти
600 г кончиков спаржи
1 целое яйцо
4 желтка (1 желток на персону)
100 гр смеси пекорино романо / пармиджано реджано 50/50
2 зубчика чеснока
Соль и черный перец по вкусу
Для приготовления крема с сыром и яйцами, также приготовления пасты и ее формы, а также для подачи мы ссылаемся на рецепт, описанный выше карбонара из цукини. Мы уделяем внимание только приготовлению спаржи.
При изготовлении карбонары из спаржи мы будем использовать только кончики спаржи. Чтобы отделить кончики от стеблей, просто разбейте спаржу, и мы автоматически получим разделение двух частей. Нарезаем спаржу на части по 2-3 см.
Мы подрумяниваем зубчики чеснока, чтобы масло стало ароматным. Затем мы удаляем его и добавляем спаржу, которую нужно будет жарить не более 4 минут. Она должна быть хрустящая. В конце добавляем соль и черный перец. Давайте временно отложим их в контейнер.
Мы готовим пасту, затем перекладываем ее на сковороду за несколько минут до ее готовности. Мы выключаем огонь и добавляем 2/3 спаржи, яичный крем и сыр. Мы перемешиваем все это и выкладываем по тарелкам, добавляя последнюю треть спаржи на каждое отдельное блюдо, посыпая черным перцем и, по желанию, тертым сыром.
