Говорят, что изобретателем русского салата, или как его называют повсюду за пределами Италии, салатом Оливье, был бельгиец французского происхождения Люсьен Оливье. Шеф-повар в роскошном московском ресторане «Эрмитаж» в середине 800-х годов практиковал адаптировать блюда французского происхождения к вкусам, близким к русским.
Будучи чрезвычайно востребованным блюдом, оригинальный рецепт хранился в секрете Оливье в течение многих лет, но затем был распространен неверным сотрудником. Однако оригинальный салат Оливье оказался немного другим, чем тот, который впоследствии появился в наши дни. Уместно сразу предположить, что русский салат (или салат Оливье) — это не совокупность ингредиентов, взятых наугад, которые плавают в большом количестве майонеза, русский рецепт определенно менее тяжелый, чем версия, которую мы обычно готовим в Италии и с гармоничным вкусом.
На это, вероятно, влияет использование майонеза, который более мягкий, чем тот, который мы находим в наших супермаркетах.
Вот ингредиенты для настоящего русского салата:
Консервированный зеленый горошек маленькая банка)
3 картофеля
1 маленькая луковица
1 морковь
1 куриная грудка или ветчина/сосиска
100 г майонеза
1 банка маринованных корнишонов
3 яйца
Соль
Отварите картофель и морковь, которые будут нарезаны кубиками размером с горох. Куриная грудка при приготовлении также будет разрезана таким же образом.
В России иногда вместо курицы используют то, что в переводе было бы «вареной салями», которой у нас нет, но которую мы могли бы заменить сосисками или вареной ветчиной.
Наконец, мы всегда режем сырые ингредиенты размером с горох, а именно лук и корнишоны.
Мы смешиваем все подготовленные ингредиенты в емкость и, наконец, добавляем майонез, пока он не достигнет желаемой консистенции, имея в виду, что в оригинальном рецепте русского салат (или салат Оливье) это не тот который характеризует готовые продукты, которые можно купить в магазине или супермаркет.
Нарежьте яйца ножом для яиц или простым ножом, используйте их для украшения конечного блюда, которое следует подавать холодным.
Русский салат, подаваемый в качестве закуски или гарнира, стал доминирующим на столах итальянцев, которые часто его потребляют, но особенно во время праздников.
Нюансы
- Итальянская версия русского салат (или салат Оливье) не включает использование лука или курицы / мортаделлы.
- Во время приготовления добавляется немного масла и уксуса.
- Также для того, чтобы создать более сбалансированный вкус в русском салате, можно добавить яблоко, нарезанное кубиками.
- Русские обычно делают салат оливье без майонеза, чтобы его можно было хранить в холодильнике несколько дней. Время от времени при подаче добавляют майонез.
- Как правило, не существует настоящих стандартов. Рецепты стран Восточной Европы часто оказываются немного, отличаются как по пропорциям, так и по ингредиентам, и каждая семья имеет свою методологию исполнения.
