Идеальной пиццы не существует, но мы всегда можем попытаться подойти как можно ближе к хорошему результату. Как мы хорошо знаем, существует множество аспектов, которые могут привести к тому, что пицца будет более или менее хорошей и в первую очередь все зависит от используемой муки, из которой достигается гидратация и закваска, от духовки и типа пиццы, которую мы собираемся приготовить, не в последнюю очередь и противень… и именно об этом последнем аспекте мы поговорим сегодня.
Синий железный противень-единственный, который придает пицце и булочкам оптимальную выпечку, и это просто потому, что он сразу становится горячим и легко поддерживает температуру. Еще одним очень важным фактором является стоимость, на самом деле, даже в среднем по тем же брендам, форма для выпечки из синего железа стоит меньше, чем аналоги из стали.
Как только мы определимся с размерами нашего противня, мы получим продукт, который все еще нуждается в некотором внимании, на самом деле первым шагом будет «обжог», чтобы он стал пригодным для использования (и от пригорания).
Синий железный противень обжог
Когда мы покупаем синий железный противень, производитель, чтобы предотвратить его ржавчину, покрывает его защитной патиной или маслянистыми веществами. Учитывая, что наш противень никогда нельзя мыть водой и тем более моющими средствами, первым подготовительным шагом к реальному использованию будет устранение защитной патины с помощью «обжога». Этот процесс просто включает духовку, доводит ее до 150 градусов, затем вставляет в нее противень и оставляет на полчаса.
После этого, как только противень остынет, нам нужно смазать его (как сверху, так и снизу) очень тонким слоем масла семян и снова протереть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки.
Вернем его в духовку при максимальной температуре и оставим там еще на полчаса. Масло которое мы ранее нанесли, начнет дымить, пока оно не закончится и не будет создан антипригарный слой. Мы даем противню остыть и ненадолго смазываем его еще раз маслом семян.
Я не рекомендую использовать оливковое масло для этого, потому что со временем оно становится прогорклым.
Как чистить, использовать и хранить противень
Как упоминалось ранее, синий железный противень, как правило, никогда не следует мыть, потому что по логике вещей он сразу же ржавеет, становясь непригодным для использования.
Чтобы очистить его, его нужно просто протереть бумажным полотенцем или пластиковой лопаткой и, возможно, протереть солью для более глубокой очистки.
После каждого использования противень всегда нужно будет покрывать небольшим количеством масла семян.
Периодически может потребоваться восстановление покрытия… мы просто запекаем его, смазанным небольшим количеством масла семян при 200 градусах в течение получаса, даем ему остыть и снова смазываем маслом для хранения и следующего использования.
Как правило, время от времени, когда мы будем его использовать, противень будет становиться все темнее и темнее.
В плохом случае, когда противень ржавеет, его не нужно выбрасывать, с помощью шлифовальной губки мы удаляем остатки ржавчины и повторяем процесс «обжога».
