Изобретение рецепта филе по-строгановски принадлежит одноименному русскому врачу, жившему во времена царицы Марии, которая лечила китобойных охотников.
Однажды после неприятного отравления полярной селедкой он порекомендовал диету на основе белого риса, и коровьего мяса, заправленного сметаной и луком. Из него вышло одно из самых вкусных и знаменитых блюд всей русской кухни.
Ингредиенты для 4 человек
600 г говяжьей вырезки
300 гр лука
300 г шампиньонов
30 г сливочного масла
80 мл сметаны
Оливковое масло первого холодного отжима
Петрушка
Соль и перец
Мука
Для приготовления Филе по-строгановски сначала нарежьте филе полосками по 5 мм со стороны волокна и посыпьте мукой.
Тем временем очень мелко нарежьте лук, который будет тушен на антипригарной сковороде в 15 г сливочного масла. Лук должен стать практически прозрачным. Это займет около 10 минут, в течение которых вам, возможно, придется добавить немного воды, чтобы она не пересыхала.
Нарежьте грибы и добавьте их к луку.
В другой сковороде мы обжариваем на сильном огне в 15 г сливочного масла и немного оливкового масла нарезанные ранее кусочки мяса.
В сковороду с мясом добавляем лук, грибы, а также сметану.
Готовим все пару минут, пока соус не загустеют. Филе по-строгановски готово! Осталось только добавить немного соли, перца и посыпать петрушкой.
Нюансы
- Можно поджарить мясо в полстакана водки или коньяка.
- Часто добавляют 2 чайные ложки горчицы, когда ближе к концу приготовления добавляем сметану.
- Вес лука и грибов вдвое меньше, чем у мяса. Это не абсолютное правило, так как в зависимости от личных вкусов эти количества можно изменить.
- Иногда вместо говяжьей вырезки можно добавить филе курицы.
- Если подать с рисом, получится отличное самостоятельное блюдо.
