Il Risotto ai Funghi (Porcini)

Risotto ai funghiIl risotto ai funghi è un piatto tipicamente autunnale. La ricetta proposta va benissimo per preparare qualsiasi risotto ai funghi siano questi champignon, campagnoli, ect. Ovviamente se utilizzeremo i porcini il risultato sarà infinitamente più profumato e gustoso.

Gli ingredienti per 2 persone
160 gr di Riso Carnaroli (o Vialone Nano)
160 gr di Funghi Porcini freschi
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 mazzetto di Prezzemolo
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
1 Cipollotto
2 noci di Burro
1 bicchiere di Vino Bianco Secco
Brodo vegetale q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.

Per la preparazione del risotto ai funghi porcini per prima cosa procediamo ad un’attenta spolverata dei nostri funghi eliminando la frazione di gambo che poggiava sul terreno. Fatto questo separiamo le cappelle dai gambi e nel tagliarli, ricordiamoci che le dimensioni dei gambi, dovranno essere la metà rispetto quelle delle cappelle in quanto hanno consistenze e quindi cotture diverse.
In una casseruola facciamo soffriggere la cipolla finemente tritata in una noce di burro ed un pò olio extravergine d’oliva, successivamente aggiungiamo i funghi porcini già tagliati ed un pizzico di sale. Se dovessero seccarsi troppo, eventualmente aggiungiamo un pò di brodo vegetale per favorirne la cottura (circa 10 minuti).
In un pentolino a parte facciamo tostare il riso, poi aggiungiamolo ai funghi. Sfumiamo il tutto col vino bianco ed aspettiamo che la parte alcolica evapori.
Saliamo, poi versiamo a mestolate il brodo e giriamo periodicamente il tutto con un cucchiaio di legno onde evitare che il risotto si possa attaccare alla casseruola.
Via via che il brodo verrà assorbito, versiamone dell’altro ricordandoci però che il risotto, a fine cottura (15-18 minuti) non dovrà risultare “brodoso”. Mantechiamo a fiamma spenta aggiungendo ancora una noce di burro, il parmigiano reggiano grattugiato ed eventualmente saliamo.
Lasciamo riposare il risotto coperto 3-5 minuti prima di servirlo.
Impiattiamolo spolverizzando ogni singolo piatto con foglie di prezzemolo finemente tritate ed una macinata di pepe nero.

Varianti e Curiosità

  • E’ possibile realizzare il risotto ai funghi porcini anche utilizzando i funghi secchi. A tal proposito si ricorda che 100 gr di funghi secchi equivalgono ad 1 Kg di funghi freschi. In questa ricetta avendo indicato 160 gr di funghi freschi, volendola realizzare con i funghi secchi, ne saranno necessari 16 gr.
  • Nella realizzazione del risotto con i funghi secchi, questi vanno dapprima sciacquati in acqua fredda al fine di eliminare impurità e terra. Successivamente vanno ammollati in acqua tiepida e lasciati li circa 20-30 minuti. Noterete che, alla fine l’acqua diventerà estremamente profumata e di un marrone intenso. Potremo utilizzare questo liquido come brodo necessario per la cottura.

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