Ricetta: Il Risotto ai Funghi (Porcini)

Risotto ai funghiIl risotto ai funghi è un piatto tipicamente autunnale. La ricetta proposta va benissimo per preparare qualsiasi risotto ai funghi siano questi champignon, campagnoli, ect. Ovviamenteii se utilizzerete i porcini il risultato sarà infinitamente più profumato e gustoso.

Gli ingredienti per 2 persone sono:
160 gr. Riso carnaroli
160 gr. Funghi Porcini freschi
50 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato
1 ciuffo di Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 Cipollotto
2 noci di Burro
1 bicchiere di Vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Sale e pepe q.b.

Per la preparazione del risotto ai funghi porcini per prima cosa procediamo ad un’attenta spolverata dei nostri funghi eliminando la frazione di gambo che poggiava sul terreno. Fatto questo separiamo le cappelle dai gambi e nel tagliarli, ricordiamoci che le dimensioni dei gambi, dovranno essere la metà rispetto quelle delle cappelle in quanto hanno consistenze e quindi cotture diverse.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla finemente tritata in una noce di burro e successivamente aggiungete i funghi porcini già tagliati. Se dovesssero seccarsi troppo, eventualmente aggiungete un pò di brodo vegetale per favorirne la cottura. A questo punto versate il riso sul soffritto e fatelo tostare un paio di minuti prima di sfumarlo con un bicchiere di vino bianco.
Versate a mestolate il brodo e girate periodicamente il tutto con un cucchiaio di legno onde evitare che il risotto si possa attaccarsi alla cassseruola.
Via via che il brodo verrà assorbito, versatene altro ricordandovi però che il risotto, a fine cottura (15-18 min.) non dovrà risultare “brodoso”. Mantecate aggiungendo ancora una noce di burro, il parmiggiano grattugiato ed eventualmente salate.
Versiamo il risotto sui piatti spolverizzandolo con il prezzemolo (finemente tritato) e il pepe in base ai gusti personali.
Lasciate riposare 3-5 minuti prima di servirlo.

Varianti e Curiosità

  • E’ possibile realizzare il risotto ai funghi porcini anche utilizzando i funghi secchi. A tal proposito si ricorda che 100 gr di funghi secchi equivalgono ad 1 Kg di funghi freschi. In questa ricetta avendo indicato 160 gr di funghi freschi, volendola realizzare con i funghi secchi, ne saranno necessari 16 gr.
  • Nella realizzazione del risotto con i funghi secchi, questi vanno dapprima sciacquati in acqua fredda al fine di eliminare impurità e terra. Successivamente vanno ammollati in acqua tiepida e lasciati li circa 20/30 min. (seguite le istruzioni riportate nel retro delle confezioni). Noterete che, alla fine l’acqua estremamente profumata e di un marrone intenso. Potrete utilizzare questo liquido come brodo necessario per la cottura.

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