Ricetta: Il Risotto agli Asparagi

Risotto agli asparagiIl risotto agli asparagi è un piatto veloce da preparare con un gusto davvero delicato, particolare ed in genere gradito a tutti i commensali.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Riso Carnaroli
500 gr di Asparagi
Brodo Vegetale q.b.
1 Scalogno
1 bicchiere di Vino Bianco Secco
100 gr di Parmigiano
50 gr di Burro
Sale e Pepe Nero q.b.

Per la preparazione di questo classico della cucina italiana, cominciamo subito col pulire gli asparagi privandoli della base legnosa che poggiava sul terreno (lunga circa 4-5 cm) semplicemente spezzandoli con le mani.
Tagliamo tutti gli asparagi a rondelle di circa 1,5 cm e tritiamo finemente lo scalogno.
In una casseruola di adeguate dimensioni facciamo imbiondire lo scalogno con un pò di burro.
Aggiungiamo il riso, lo tostiamo e versiamo in casseruola anche gli asparagi. Mescoliamo il tutto e sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.
Fatto ciò, a mestolate, inseriamo gradualmente il brodo vegetale e proseguiamo la cottura rimestando di tanto in tanto per non fare attaccare il riso alla padella.
Un paio di minuti prima della fine della cottura mantechiamo aggiungendo la noce di burro, il parmigiano, una parte di prezzemolo finemente tritato ed aggiustando di sale e pepe.
A fine cottura lasciamo riposare il risotto agli asparagi un paio di minuti prima di impiattarlo. Prima di servire il risotto, spolverizziamolo col ulteriore pepe nero.

Varianti e Curiosità

  • Potremmo aggiungere i gambi legnosi degli asparagi nella realizzazione del brodo vegetale così da esaltare ulteriormente il gusto degli asparagi.

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