Il risotto agli asparagi è un piatto prevalentemente primaverile, veloce da preparare con un gusto davvero delicato, particolare ed in genere gradito a tutti i commensali.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di Riso Carnaroli
500 gr di Asparagi
Brodo Vegetale q.b.
1 Scalogno
1 bicchiere di Vino Bianco Secco
80 gr di Parmigiano Reggiano Grattugiato
50 gr di Burro
Sale e Pepe Nero q.b.
Per la preparazione del risotto agli asparagi, cominciamo subito col pulire gli questi privandoli della base legnosa che poggiava sul terreno (lunga circa 4-5 cm) semplicemente spezzandoli con le mani. Tagliamo anche le punte e mettiamole da parte. Quelle più grosse potremmo tagliarle longitudinalmente a metà.
La parte centrale dell’asparago invece, andrà tutta tagliata a rondelle di circa 1 cm.
Tritiamo finemente uno scalogno e facciamolo imbiondire in un pò di burro all’interno di una casseruola. Aggiungiamo le rondelle di asparago ed aiutandoci con un pò di brodo, lasciamo cuocere per qualche minuto.
In un pentolino a parte, tostiamo il riso. Poi aggiungiamolo nella padella con gli asparagi e sfumiamo il tutto con un bicchiere di vino bianco secco. Appena la parte alcolica sarà evaporata, inseriamo gradualmente il brodo vegetale rigirando di tanto in tanto. Aggiustiamo di sale.
Cinque minuti prima che il riso giunga a fine cottura, aggiungiamo le cime degli asparagi.
A cottura ultimata spegniamo la fiamma e mantechiamo aggiungendo la noce di burro, il parmigiano reggiano grattugiato ed una parte delle foglie di prezzemolo finemente tritate. Assaggiamo il risotto ed eventualmente aggiustiamo di sale e pepe nero.
Copriamo con un coperchio e lasciamo riposare il risotto agli asparagi un paio di minuti prima di impiattarlo. Aggiungiamo ancora qualche fogliolina finemente tritata di prezzemolo prima di servire il risotto agli asparagi.
Varianti e Curiosità
- I gambi legnosi degli asparagi vengono utilizzati nella realizzazione del brodo vegetale così da esaltare ulteriormente il gusto.
- I tempi di cottura degli asparagi mutano leggermente in base alla loro grossezza.
