Il gateau di patate è un piatto unico molto frequente nella cucina partenopea e non solo.
Il piatto risale alla fine del 1700 per mano di cuochi francesi (monsieurs) che cucinavano per la regina Maria Carolina d’Asburgo.
Oggi la ricetta è vista più che altro come una svuotafrigo, si tratta infatti di un semplice sformato a base di patate con all’interno formaggi e salumi vari.
Ingredienti
1 kg di Patate (a pasta bianca)
Fior di latte (100 gr)
Scamorza Affumicata (100 gr)
100 gr di Prosciutto Cotto
70 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 Uova
Noce moscata, Sale e Pepe Nero q.b
Per la preparazione del gateau di patate, dopo aver ben lavato le patate, lessiamole con tutta la buccia in abbondante acqua salata per una ventina di minuti o fino a quando, attraversandole con una forchetta, questa non incontrerà alcun ostacolo. Nel frattempo aspettiamo che la cottura termini e tagliamo a cubetti il fiordilatte, la scamorza affumicata ed il prosciutto.
Fatto questo, scoliamo le patate e lasciamole raffreddare qualche minuto prima di privarle della buccia. Adesso preriscaldiamo il forno statico a 200°.
Pestiamo per bene le patate servendoci di uno schiacciapatate e versiamo il tutto in una pirofila di adeguate dimensioni in cui aggiungeremo anche parte del parmigiano reggiano grattugiato (50 gr), le uova, la noce moscata, il sale ed il pepe nero.
Mescoliamo il tutto ed aggiungiamo anche i formaggi ed il prosciutto cubettati in precedenza.
Imburriamo la teglia che utilizzeremo per infornare il gateau di patate e spolverizziamola con un pò di pangrattato. Versiamo il composto a base di patate in questa teglia e livelliamolo. Versiamo su di esso un altro pò di parmigiano reggiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Copriamo la teglia con della carta stagnola ed inforniamola per 15 minuti, successivamente togliamo la carta stagnola e completiamo la cottura del gateau per altri 10 minuti in modalità grill per favorirne la doratura esterna. Prima di servirlo, lasciamolo raffreddare una decina di minuti.
Varianti e Curiosità
- E’ preferibile utilizzare il fior di latte al posto della mozzarella perchè a differenza di quest’ultima rilascia meno liquidi.
- Al posto del prosciutto si possono mettere anche altri salumi o anche della salsiccia.
